A azeitona, depois de colhida, é submetida a um processo de cura natural em tanques concebidos para o efeito. É depois submetida a um processo de escolha manual, na qual é feita a separação das azeitonas verdes e negras. Após este processo, inicia-se o processo de fabrico da pasta de azeitona, durante o qual lhe são adicionados os condimentos, bem como o azeite extra virgem da marca Solar dos Dragos que lhe confere uma conjugação harmoniosa entre sabor verde, fresco e a azeitona.

Todo o processo de produção é feito a frio e respeitando todas as normas de higiene e qualidade em vigor. A produção das azeitonas é feita em consonância com a norma NP3034 e Codex Alimentarius para azeitonas de mesa, atualmente em vigor.